Szef kuchni, Marcin, wrzuca na ruszt pieczarki i podaje je z winem Kumala!
Sprawdź, jak przygotować grzanki z pieczarkami portobello i połącz je z winem Kumala Pinotage, z wyjątkowymi dymnymi nutami, które świetnie podbijają smak grillowanych dań. Do dzieła!
PRZEPIS (2 PORCJE):
Składniki na grillowane pieczarki i szparagi:
- pieczarki portobello 140 g
- masło 20 g
- wywar 50 ml
- szparagi zielone 100 g
Składniki na beszamel estragonowy na białym winie:
- mąka 11 g
- cebula 36 g
- czosnek 7 g
- wino białe 29 ml
- mleko 107 ml
- śmietana 36 ml
- szczypta cukru
- szczypta soli
- szczypta estragonu
- masło 14 g
Dodatkowo:
- kwaśna śmietana 100 ml
- dwie kromki orkiszowego chleba na zakwasie
- szczypiorek 10 g
- dwie łyżki startego sera Pecorino Romano do posypania
- liściej młodej sałaty
Przygotowanie:
Przygotowanie przepisu zacząć od beszamelu estragonowego na białym winie. Obsmażyć cebulę i czosnek na maśle na złoto, dodać estragon i białe wino, odparować. Wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać śmietanę i mleko oraz cukier i sól.
W tosterze podpiec 2 kromki orkiszowego chleba na zakwasie i posmarować je cienką warstwą beszamelu.
Ugrillować pieczarki i zielone szparagi, a następnie zblanszować je w emulsji z masła i wywaru. Pieczarki pokroić cienko. Ułożyć na grzance razem ze szparagami. Posypać Pecorino Romano. Włożyć do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180°C.
Po wyciągnięciu przykryć cienką warstwą kwaśnej śmietany, posypać szczypiorkiem, a na górę dodać liście młodych sałat.
