Chcesz przygotować tradycyjne potrawy Wielkanocne, a jednocześnie nadać im nowego charakteru i zaskoczyć gości? Świetnie się składa! Poznaj 3 przepisy na klasyczne dania świąteczne, zaserwowane przez szefa kuchni – Marcina Popielarza, w odświeżonej wersji. Oczywiście, całość tworzy zgraną parę z winami od Faktorii Win!
1. Faszerowane jajka,
serwowane z winem Viçenza
Jak Wielkanoc to muszą być jaja! Dlatego pierwszym przepisem, jaki serwuje Marcin, są faszerowane jajka, które na stole doskonale skomponują się z orzeźwiającym winem musującym Viçenza, idealnie podkreślającym bogactwo smaków tej potrawy! Ten prosty, a zarazem klasyczny przepis, z pewnością zaimponuje Twoim gościom przy wielkanocnym stole.
Składniki:
- 10 jajek od kur zielononóżek
Na krem z groszku:
- groszek zielony z puszki lub słoika 500 g
- palone masło 100 g
- musztarda dijon 75 g
- miód 25 g
- biały ocet winny 25 ml
- majonez 50 g
- pieprz ¼ łyżeczki
- sól 1 ½ łyżeczki
Dodatki do serwowania:
- pieczywo maślane 80 g
- masło 50 g
- czosnek 2 ząbki
- tymianek kilka gałązek
- kiełki groszku 50 g
- szczypior ¼ pęczka
- rzodkiewka 4 szt.
- cebula czerwona 100 g
Przygotowanie:
Wstawiamy jajka do zimnej osolonej wody. Następnie gotujemy je przez 8 minut, po czym przekładamy do zimnej wody z lodem. Obieramy jajka, odcinamy ich górną część i delikatnie wyjmujemy żółtko, które przyda nam się do farszu.
Zaczynamy przygotowywać krem z groszku. Miksujemy ze sobą groszek i masło. Dodajemy musztardę, miód, ocet, ugotowane żółtka i pieprz. Całość dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej masy, następnie dodajemy majonez i mieszamy wszystko ręcznie. Faszerujemy jajka.
Jeżeli chcesz zaserwować danie w wyjątkowej formie – podsmaż na maśle z tymiankiem i czosnkiem pieczywo maślane. Następnie na wierzch jajek pokrusz grzanki, wyłóż kiełki groszku i posyp je posiekanymi drobno szczypiorkiem, rzodkiewką i czerwoną cebulą.
2. Biała kiełbasa z puree i smażonym jarmużem, serwowana z winem Gruner Veltliner
Biała kiełbasa to symbol Wielkanocy, dlatego też nie może jej zabraknąć na świątecznym stole. W jednej kwestii możesz z pewnością zaufać Marcinowi: jeżeli raz przygotujesz to danie – będziesz odtwarzać je co roku! Dodatkowo, jeżeli zastanawiasz się z jakim winem je połączyć – oto odpowiedź: Gruner Veltliner! Dzięki nutom zielonych jabłek, białego pieprzu i świeżych ziół, doskonale zrównoważy bogactwo smaków w daniu!
Składniki:
- kiełbasa cielęco-wieprzowa 5 szt.
- cebula piórka 600 g
- masło 50 g
- miód 40 g
- ocet czerwony winny 60 ml
- majeranek świeży 2 łyżki
- jarmuż 250 g
- olej 500 ml
- sól
Składniki na puree:
- ziemniaki 750 g
- mleko 1 l
- tymianek 10 g
- śmietana 300 ml
- masło 150 g
- musztarda francuska 100 g
- sól
Przygotowanie:
Kiełbasę smażymy na patelni, aż osiągnie złocisty kolor. Następnie przekładamy ją do naczynia żaroodpornego i umieszczamy całość w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni, na 8 minut.
Na tej samej patelni karmelizujemy cebulę z masłem, miodem i czerwonym octem winnym, a na koniec dodajemy świeży majeranek. Po upieczeniu kiełbasy wykładamy na nią cebulę.
W międzyczasie obieramy ziemniaki i gotujemy je w mleku z tymiankiem i solą, następnie przecieramy przez sitko. Zagotowujemy śmietanę, dodając do niej masło i musztardę francuską, doprawiamy solą. Całość łączymy ze sobą i mieszamy dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji puree.
Następnie blanszujemy jarmuż i chłodzimy go w wodzie z lodem. Odsączamy na ręczniku, smażymy pod przykryciem na rozgrzanym do 175 stopni głębokim oleju. Następnie wykładamy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i solimy.
Dla chętnych
Jeżeli chcesz zaskoczyć swoich gości i zaserwować białą kiełbasę w jeszcze bardziej wyjątkowej oprawie – możesz pokusić się o przygotowanie sosu pieczeniowego, czyli demi glace. Jest to nieco bardziej pracochłonny proces, ale satysfakcja i wyjątkowy smak z pewnością będą niesamowitym doznaniem!
Składniki na sos pieczeniowy:
- nogi wieprzowe 2,5 kg
- kości wieprzowe 1,25 kg
- cebula biała 250 g
- marchew 250 g
- pietruszka 250 g
- seler 250 g
- tymianek 5 g
- rozmaryn 5 g
- goździki 4 sztuki
- laska cynamonu ¼
- gorczyca 8 g
- pieczarka 250 g
- koncentrat pomidorowy 30 g
- wino czerwone 500 ml
Przygotowanie:
Przygotowania sosu pieczeniowego powinno zaczynać się dzień przed planowanym serwowaniem białej kiełbasy. Nogi i kości wieprzowe pieczemy przez 45 minut w temperaturze 185 stopni, do uzyskania złotego koloru. Następnie nastawiamy wywar. W garnku łączymy opalone warzywa: cebulę, marchew, seler, pietruszkę. Dodajemy tymianek, rozmaryn, goździki, laskę cynamonu, gorczycę i pieczarki. Na osobnej patelni podsmażamy na oleju koncentrat pomidorowy i dodajemy do garnka. Do całości wkładamy upieczone kości i mięso, zalewamy wodą (około 15/20l). Gotujemy 12 godzin, cedzimy (najlepiej przez pieluchę tetrową). Dodajemy czerwone wino i redukujemy do konsystencji gęstego sosu.
3. Wegański pasztet z fasoli, serwowany z winem Vitis Nostra Bardolino
Jak Wielkanoc to i pasztet, tym razem jednak w wegańskiej odsłonie. Na koniec proponujemy przepis na wegański pasztet z fasoli – w połączeniu z czerwonym wytrawnym winem o delikatnych taninach Vitis Nostra Bardolino, stworzy zgraną parę na Twoim wielkanocnym stole! Ta propozycja jest nie tylko prosta i smaczna, ale także szybka w przygotowaniu.
Składniki:
- fasola czerwona (z puszki) 200 g
- seler naciowy 175 g
- szalotka 175 g
- marchew 175 g
- wywar warzywny 200 g
- czerwone wino 200 g
- olej 80 ml
- masło (np.: wege) 85 g
- agar 5,5 g
- ocet sherry 100 g
- przyprawy: rozmaryn 2 łyżeczki, gałka muszkatołowa 1 łyżeczka, kumin 1 łyżeczka, liść laurowy 5 sztuk, ziele angielskie 10 sztuk, pieprz pół łyżeczki, sól 1,5 łyżeczki
- brązowy cukier 100 g
- pieprz świeżo mielony 5 g
- chrzan i ćwikła
Przygotowanie:
Na oleju smażymy na złoty kolor: fasolę, seler, szalotkę i marchew. Dodajemy wywar, ocet sherry i czerwone wino oraz przyprawy: rozmaryn, gałkę, kumin, liść laurowy, ziele angielskie, pół łyżeczki pieprzu i 1,5 łyżeczki soli. Dusimy pod przykryciem przez 6 minut i dodajemy agar, następnie blendujemy na jednolitą masę i wykładamy do formy.
Dla podkręcenia smaku potrawy posypujemy brązowym cukrem i opalamy górę palnikiem (jak crème brule), na wierzch posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Całość serwujemy z chrzanem i ćwikłą.
Dla chętnych
Z tym wegańskim pasztetem doskonale komponują się kasztany – jak je przygotować? Wbrew pozorom – to bardzo proste.
Składniki:
- kasztany jadalne 300 g
- masło 50 g
- tymianek 5 g
- czosnek 5 g
- ocet sherry 75 ml
- syrop z agawy 20 ml
- sól ½ łyżeczki
W żeliwnym naczyniu smażymy na maśle z czosnkiem i tymiankiem obrane kasztany aż uzyskają złoty kolor. Dolewamy ocet sherry i syrop z agawy, przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 °C na 10 minut. Kasztany możemy zaserwować obok pasztetu jako dodatek.
