Mistrz kuchni od kuchni: sposób na doskonałego steka
Marcin w kuchni uwielbia prostotę, ale także dbałość o każdy szczegół. Dziś przygotuje dla Ciebie przepis na popisowy steak rib-eye z sosem béarnaise. Nie od dziś wiadomo, że z czerwonym mięsem idealnie komponuje się równie czerwone, wytrawne wino – w tym przypadku Old Tbilisi Alaverdi. Jednego można więc być pewnym – ta zgrana para nie będzie miała sobie sobie równych.
Steak
Składniki:
- Steak rib-eye 300g (1 sztuka)
- Czosnek 10g
- Masło 25g
- Tymianek 5g
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Steak wyjmij z lodówki na około 30 minut przed smażeniem i przypraw solą oraz pieprzem. Na rozgrzanej patelni smaż stek przez 3-4 minuty z każdej strony, w zależności od preferencji dotyczącej wysmażenia. W połowie smażenia dodaj znowu odrobinę masła, czosnek i tymianek i polewaj stek roztopionym masłem przez kilka minut. Po usmażeniu odstaw stek na 5 minut, by odpoczął.
Sos Béarnaise
Jeśli chcesz wznieść swoje kulinarne umiejętności na wyższy poziom, a przy okazji poeksperymentować w kuchni możesz zaserwować stek w towarzystwie klasycznego sosu béarnaise. Ten bogaty, kremowy sos to doskonałe dopełnienie czerwonego mięsa.
Baza Beurre Blanc:
- 2 średnie szalotki (pokrojone w kostkę)
- ½ czosnku (posiekany)
- 400 ml białego wina
- 100 ml białego octu winnego
- 1 łyżeczka rozgniecionego zielonego pieprzu
- 2 łyżki suszonego estragonu
Przygotowanie bazy Buerre Blanc:
W garnku połącz szalotki, czosnek, białe wino, ocet, zielony pieprz i estragon. Gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje o połowę. Przecedź całość, aby pozbyć się resztek warzyw, a otrzymany płyn pozostaw do dalszego użycia.
Przygotowanie sosu Béarnaise:
- 125 g szalotki (pokrojonej)
- 15 g czosnku (posiekanego)
- 200 ml białego wina
- 50 ml białego octu winnego
- 10 g marynowanego zielonego pieprzu
- suszony estragon (do smaku)
- 100 g masła
Gotowanie:
W garnku połącz szalotkę, czosnek, wino, ocet, zielony pieprz i estragon. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie przecedź przez sitko.
Gotowy sos Béarnaise:
- 80 g pasteryzowanego żółtka
- 100 ml bazy Beurre Blanc
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
- 350 g zwykłego masła (200 g klarowanego)
- 10 g świeżego estragonu (posiekanego)
Przygotowanie:
W misce ubij żółtka z przefiltrowaną bazą Beurre Blanc, solą, pieprzem i cukrem, aż masa stanie się gładka. Na małym ogniu, powoli dodawaj klarowane masło, ciągle mieszając, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Po dodaniu masła, dodaj świeży estragon i delikatnie wymieszaj. Sos jest gotowy do podania.
