Sezon na: tartę słony karmel z owocami sezonowymi i kwiatami polnymi
Tym razem Marcin serwuje prawdziwe letnie arcydzieło – tartę z intensywnie kremowym słonym karmelem i akcentem owoców sezonowych. Jeżyny, agrest i porzeczki nadają deserowi świeżości i lekkiej kwasowości, która doskonale równoważy głębię słonego karmelu. Całość wieńczy kwiatowa kompozycja — jadalne kwiaty polne dodają nie tylko koloru, ale też subtelnych, ziołowych nut. Najlepiej smakuje podana z kieliszkiem schłodzonego Prosecco Ciao Bella od Grape Talk, które podkreśla słodycz owoców i aksamitny karmel. To deser, który pachnie latem i zachwyca każdym kęsem.
Tarta słony karmel z owocami sezonowymi i kwiatami polnymi
Składniki:
Spód:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Karmel:
- 150 g cukru
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 100 ml mleka
- 2 łyżki pasty z orzechów nerkowca
- 100 g mascarpone
- 100 g serka Philadelphia
- 50 g masła
- Owoce:
- 100 g jeżyn
- 100 g porzeczek
- 100 g agrestu
Do dekoracji:
- jadalne kwiaty polne (np. chabry, nasturcje, bratki)
Przygotowanie:
Na początek przygotuj spód tarty: w misce połącz mąkę, cukier puder, sól i zimne masło. Rozcieraj palcami do uzyskania struktury kruszonki. Dodaj żółtko i wodę, zagnieć ciasto, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
Rozwałkuj i wyłóż do formy. Nakłuj spód widelcem. Piecz 20 minut w 180°C, aż ciasto będzie złociste. Odstaw do ostudzenia.
Na suchej patelni lub w rondlu karmelizuj cukier z dodatkiem soli, aż osiągnie złocisty kolor. Uważnie i powoli wlej mleko. Dodaj pastę z orzechów nerkowca, mascarpone i serek Philadelphia. Gotuj na średnim ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Na koniec dodaj masło. Gotuj, aż pojawią się pierwsze bąbelki – wtedy zdejmij z ognia. Wystudź lekko i wylej na upieczony spód. Odstaw do lodówki na minimum 20-25 minut.
Rozdrobnij owoce i rozłóż je równomiernie na zastygniętym karmelu.
Udekoruj tartę jadalnymi kwiatami polnymi według własnej kompozycji — pełna dowolność w wyborze kolorów i układzie.
Tarta najlepiej smakuje dobrze schłodzona — podawaj ją z kieliszkiem Prosecco Ciao Bella od Grape Talk. Jego świeży, lekko owocowy i delikatnie kwiatowy profil idealnie współgra z karmelem, wyrazistymi owocami i aromatem polnych kwiatów.
