Mistrz kuchni od kuchni: Canelé de Bordeaux z coulis z czerwonej porzeczki
Marcin proponuje dziś podróż do serca francuskiej Prowincji – klasyczne Canelé de Bordeaux. Chrupiąca, karmelowa skórka skrywa miękki, waniliowy środek, a całość dopełnia aksamitne coulis z czerwonej porzeczki i mango. Kieliszek musującego Prosecco Ciao Bella od Grape Talk podkreśli lekkość i elegancję deseru. Idealny finał letniego menu.
Canelé de Bordeaux z coulis z czerwonej porzeczki:
Składniki:
Canelé:
- 500 ml mleka
- 50 g masła (plus do smarowania foremek)
- 1 laska wanilii
- 250 g cukru
- 125 g mąki pszennej (przesianej)
- 2 całe jajka + 2 żółtka
- 50 ml ciemnego rumu
Coulis z czerwonej porzeczki:
- 150 g czerwonych porzeczek (plus kilka do dekoracji)
- 100 g puree z mango
Dodatki:
- ulubione lody waniliowe
Przygotowanie:
W rondelku zagotuj mleko z masłem i laską wanilii, aż masło się rozpuści. Dodaj cukier, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
Do miski przesiej mąkę, wlej przestudzony mleczno-waniliowy płyn, dodaj jajka, żółtka i rum. Wymieszaj do połączenia składników i odstaw ciasto na 24 godziny do lodówki.
Następnego dnia foremki do canelé posmaruj bardzo cienką warstwą masła i wypełnij ciastem. Piecz 10 minut w 250°C, następnie 40 minut w 180°C, aż uzyskasz ciemnozłotą, chrupiącą skórkę.
W osobnym garnku podgrzej czerwone porzeczki z puree z mango, zagotuj, a następnie przetrzyj przez sitko – otrzymasz gładkie coulis.
Na talerzu ułóż porcję coulis, canelé, gałkę lodów waniliowych i udekoruj świeżymi porzeczkami.
Podawaj z kieliszkiem Prosecco Ciao Bella Grape Talk – jego delikatne bąbelki, nuty jabłek i cytrusów doskonale równoważą słodycz deseru i podbijają owocową świeżość coulis.
