Ser koryciński w tempurze z chutney dyniowym
Kuchnia fusion w pełnej krasie – aromatyczny chutney z dyni i ser koryciński w lekkiej, chrupiącej tempurze oraz karmelizowany czosnek z chili. Danie idealnie współgra z Grape Talk BOM DIA AMIGOS! Vinho Verde, którego lekkość i owocowa kwasowość podkreślają pikantno-słodki charakter kompozycji.
Ser koryciński w tempurze z chutney dyniowym
Składniki:
Chutney dyniowy:
- ½ dyni hokkaido
- ½ dyni piżmowej
- 2 gwiazdy anyżu
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 laska cynamonu
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 2 pomarańcze (filetowane)
- 2–3 łyżki czerwonego octu winnego
- ok. 300 ml wywaru warzywnego
- olej roślinny do smażenia
- sól do smaku
Ser w tempurze:
- ser koryciński
- 1 jajko
- mąka pszenna lub ryżowa
- bardzo zimna woda gazowana
- sól
Dodatki:
- sucha tempura (na chrupiące strużki)
- karmelizowany czosnek z chili
- sól w płatkach
Przygotowanie:
Na rozgrzanym oleju prażymy anyż gwiazdkowy, ziarna kolendry, laskę cynamonu i czarny pieprz, uważając, aby przyprawy nie przypaliły się i nie nabrały goryczy. Dodajemy pokrojoną w kostkę dynię hokkaido i piżmową, dokładnie obsmażamy, aż warzywa lekko się skarmelizują.
Pomarańcze filetujemy, dodajemy do dyni razem z czerwonym octem winnym, po czym zalewamy całość wywarem warzywnym. Dusimy na małym ogniu przez dłuższy czas, aż chutney zgęstnieje i smaki się połączą. Przed miksowaniem wyciągamy gwiazdę anyżu, aby wydobyć aromat bez nut goryczy. Całość miksujemy na półgładkie purée.
Na talerzu rozprowadzamy ciepłe purée z dyni, delikatnie posypujemy solą w płatkach. Ser kroimy według uznania. Przygotowujemy mokrą tempurę z jajka, mąki i lodowato zimnej wody. Za pomocą pałeczek przenosimy ser najpierw do suchej tempury, następnie do mokrej, tworząc nieregularne strużki. Smażymy na złoto, aż staną się lekkie i chrupiące.
Na chutney wykładamy chrupiący ser, dodajemy karmelizowany czosnek z chili, który nadaje całości głębi i pikantnej słodyczy.
Podajemy od razu, najlepiej z kieliszkiem Grape Talk BOM DIA AMIGOS! Vinho Verde – jego świeżość, delikatna kwasowość i owocowy charakter idealnie balansują intensywność przypraw i słodycz dyni.
