Tarta Tatin na zimowe wieczory
Klasyka francuskiej cukierni w otulającym, zimowym wydaniu. Tarta Tatin z jabłek, karmelizowanych w maśle z wanilią, podana z aksamitnym kremem z twarogu, miodu i bobu tonka. Całość idealnie komponuje się z kieliszkiem Kumala semi-sweet Chardonnay, którego półsłodki charakter, owocowość i delikatna kremowość pięknie podkreślają karmel, jabłka i waniliowe nuty deseru.
Składniki:
Tarta tatin:
- 2–3 jabłka Golden Delicious
- 2–3 jabłka Ligol
- 100 g brązowego cukru
- 80 g masła
- ½ laskiej wanilii
- 40 ml koniaku
- wysokiej jakości ciasto francuskie
- 1 żółtko
- 50 ml śmietany
- sól morska
Krem tonka:
- mielony twaróg
- 2–3 łyżki miodu
- bób tonka (starty, do smaku)
Dodatki:
- liofilizowane maliny
Przygotowanie:
Na patelni lub w naczyniu żaroodpornym karmelizujemy brązowy cukier z masłem i połową laski wanilii. Gdy karmel nabierze złotego koloru, gasimy go koniakiem. Kiedy pojawią się charakterystyczne, intensywne bąbelki, zdejmujemy naczynie z ognia i zaczynamy ciasno układać obrane, pokrojone jabłka.
Przygotowujemy egg wash, łącząc jedno żółtko z 50 ml śmietany. Z ciasta francuskiego wycinamy krążek dopasowany do formy, smarujemy go egg washem i delikatnie posypujemy solą morską. Układamy ciasto na karmelizowanych jabłkach, smarujemy wierzch egg washem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C na około 30 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
W międzyczasie przygotowujemy krem: mielony twaróg łączymy z miodem i startym bobem tonka, mieszając do uzyskania gładkiej, aromatycznej konsystencji.
Po upieczeniu wyjmujemy tartę i ostrożnie odwracamy ją na paterę — pamiętając, że karmel jest gorący. Na porcję tarty dodajemy odrobinę kremu tonka i posypujemy liofilizowanymi malinami.
Podajemy od razu, najlepiej z kieliszkiem Kumala semi-sweet Chardonnay — wino to doskonale współgra z karmelizowanymi jabłkami, wanilią i słodyczą deseru, tworząc idealne połączenie na zimowe wieczory.
