Mistrz kuchni od kuchni: Karp w cieście z sosem maślanym i karmelizowaną marchewką
Świąteczny karp w nowoczesnym wydaniu – delikatny, soczysty, zanurzony w chrupiącym cieście i podany z klasycznym francuskim sosem maślanym. Danie idealnie komponuje się z kieliszkiem Sangre de Toro Verdejo, którego świeżość pięknie równoważy maślany charakter sosu i słodycz warzyw.
Karp w cieście z sosem maślanym i karmelizowaną marchewką
Składniki:
Karp:
- filety z karpia (ok. 600–800 g)
- 500 ml kefiru
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- olej do smażenia
Ciasto:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki suchych drożdży
- szczypta sody
- sól
- letnia woda (do uzyskania gęstego ciasta)
Sos maślany:
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 150 ml białego wina
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżeczka cukru
- sól do smaku
- 1–2 gałązki estragonu
- 100 ml tłustej śmietany
- 120 g zimnego masła
Marchewki:
- młode marchewki
- masło
- sól
Przygotowanie:
Filety z karpia włóż do kefiru wymieszanego z solą i odstaw na około 30 minut, aby ryba zmiękła i nabrała delikatności. Następnie osusz, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Obierz marchewki i podsmaż je na maśle, aż lekko się skarmelizują. Zmniejsz ogień i prowadź je dalej, aż masło nabierze orzechowego, brązowego koloru. Dopraw solą i odstaw.
Szalotki i czosnek drobno posiekaj. Przełóż do rondla, dodaj białe wino, biały ocet winny, cukier, sól oraz estragon. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o około jedną trzecią. Następnie przecedź bazę, dodaj śmietanę i ponownie podgrzewaj, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i stopniowo wmieszaj zimne masło, aż powstanie gęsty, aksamitny sos.
W misce połącz wszystkie mąki, drożdże, sodę i sól. Dodawaj stopniowo letnią wodę, mieszając, aż uzyskasz gładkie, dość gęste ciasto. Karpia oprósz delikatnie mąką, zanurz w cieście i smaż na rozgrzanym oleju do złotego koloru.
Na talerzu ułóż karmelizowane marchewki, na nich lub obok podaj chrupiącego karpia i hojnie polej całość sosem maślanym. Serwuj od razu, najlepiej z kieliszkiem Sangre de Toro Verdejo, który swoją świeżością i cytrusową nutą podkreśli elegancję tego świątecznego dania.
