Sezon na: Carpaccio z buraka, z burratą i orzeszkami pini
Tym razem Marcin zabiera nas w świat lekkich, eleganckich połączeń. Słodkie kaki i pieczony burak tworzą barwną kompozycję, którą uzupełniają kremowa burrata, borówki i prażone orzeszki pini. Aromaty tajskiej bazylii oraz wyrazista marynata z czerwonej cebuli dodają daniu głębi, a w duecie z Amanti Prosecco Rose całość nabiera wyjątkowej lekkości i charakteru.
Carpaccio z buraka, z burratą i orzeszkami pini
Składniki:
Carpaccio:
- 2 pieczone buraki
- 1 dojrzałe kaki
- 1 burrata
- garść świeżych borówek
- tajska bazylia (kilka gałązek)
- orzeszki pini (solidna garść)
- oliwa extra virgin
- ocet balsamiczny
- sól i świeżo mielony pieprz
Cebula marynowana:
- 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie ringi
- 50 ml octu balsamicznego
- 1 łyżka cukru lub miodu
- kilka listków tajskiej bazylii
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i upraż na niej orzeszki pini, aż delikatnie się zezłocą. Posól i odstaw.
Przygotuj gastrique: w małym rondelku zagotuj ocet balsamiczny z cukrem lub miodem oraz tajską bazylią. Kiedy płyn zacznie się redukować i lekko zgęstnieje, zdejmij z ognia.
Cebulę pokrojoną w cienkie ringi zalej gorącym gastrique. Odstaw na kilka minut, by się zamarynowała i lekko zmiękła — warstwy powinny pozostać wyraźne.
Obierz kaki i pokrój je w bardzo cienkie plasterki. Pieczone buraki również pokrój na cienkie talarki. Ułóż je na talerzu naprzemiennie. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
W osobnej miseczce przygotuj dressing: połącz oliwę extra virgin z octem balsamicznym, solą i pieprzem.
Burratę lekko dopraw solą i pieprzem, przełóż na środek talerza.
Na przygotowane carpaccio ułóż marynowaną cebulę, świeże borówki, listki tajskiej bazylii i porcję burraty. Całość skrop dressingiem z oliwy i balsamico, a na koniec posyp prażonymi orzeszkami pini.
To carpaccio zachwyca balansowaniem słodyczy, kremowości i świeżości. Podane z kieliszkiem Amanti Prosecco Rose tworzy idealną, lekką kompozycję — zarówno na eleganckie rozpoczęcie kolacji, jak i na weekendowy, kulinarny rytuał.
